聰明的水上油炸槽! Clean Fryer Cuts Oil Use in Half

一定跟很多人難以抗拒鹹酥雞還是雞排的吸引力, 但是又總會擔心那鍋油是否乾淨衛生. 現在油炸槽也有了新的設計, 或許可以減少油的用量跟讓油隨時變乾淨. 這種設計是利用油水會分相的原理, 把油放置在水上, 然後持續對油水介面控溫在適當的溫度, 讓水層永遠保持在沸點以下, 油水一直可以分層, 就算上層的油加溫在炸東西, 下層的水還是保持常溫. 因為這種設計, 炸食物時掉落的東西,像是粉衣碎屑, 就會落到水層而排出油層, 一些水溶性的物質也不會在油相凝聚, 而會溶於水相排出. 作用有點像重力沉澱加上萃取. 這樣一來, 可以減少油裡不純物對食物風味的干擾, 也可以減少油的氧化程度. 油的用量也可以適當的減少. 很聰明的設計喔!


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